Originalni recept za sarajevske ćevape: Ukusni su i sočni kao oni sa Baščaršije

Život i stil

Prošle godine sarajevski ćevapi ušli su na listu 100 najboljih jela na svijetu

Iako će mnogi s pravom reći da ćevapi datiraju još iz antičkog doba, iz 8. vijeka prije naše ere, činjenica je da su sarajevski ćevapi prošle godine uvršteni u 100 najboljih jela svijeta.

Ako odavno niste bili u Sarajevu, a poželjeli ste se ukusa tradicionalnih sarajevskih ćevapa, donosimo vam originalni recept za ovaj specijalitet.

Sastojci:

  • 1,5 kg junetine (najbolje od vrata ili plećke)
  • 0,5 kg jagnjetine
  • 4 čena bijelog luka
  • kafena kašičica soli
  • dvije kašičice sode bikarbone

Priprema:

U 100 mililitara vode prokuvajte četiri oljuštena čena bijelog luka.

Meso isjecite na kockice i dobro posolite. Meso se sjecka kako bi ostalo sočno.

Prelijte meso procjeđenom vodom u kojoj se kuvao bijeli luk, sve dobro promješajte, prekrijte lanenom krpom i ostavite da odstoji preko noći u frižideru.

Sutradan sameljete smjesu u mašini za meso dva puta.

Ostavite smjesu da odstoji bar četiri sata na sobnoj temperaturi, a zatim je vratite u frižider na još najmanje četiri sata. Cijelo vrijeme posuda sa mesom mora da bude pokrivena lanenom krpom.

Prije nego što počnete da oblikujete ćevape dodajte sodu bikarbonu, rukama dobro izmjesite bar desetak minuta i sipajte smjesu u špric za pravljenje ćevapa.

Da bi ćevapi „skakali“ dok se peku, moraju da budu čvrsti. To ćete postići tako što ćete sabijati smjesu kad je stavite u špric za pravljenje ćevapa.

Sarajevski ćevapi; foto screenshot Youtube/StaDaJedem?

Pecite ćevape na jakoj vatri – ako ih spremate na roštilju koristite drveni ugljen i često premazujte rešetku roštilja lojem (ili uljem, ako nemate loj).

Ako ćevape pečete u tavi, spustite ih tek kada se ulje dobro zagrije i stalno ih okrećite hvataljkom tako da porumene sa svih strana. Pazite da ih ne prepečete, jer će u tom slučaju biti gumasti.

Savjet plus: Za doživljaj kao da ćevape jedete na Baščaršiji, presjecite lepinju na pola, spustite je na kratko u procjeđenu juneću supu, pa je naparite na roštilju preko ćevapa. Poslužite sa sitno sjeckanim crvenim lukom i/ili kajmakom.

/telegraf rs/

Komentariši

Vaša email adresa neće biti objavljivana. Neophodna polja su označena sa *